عند استعمال الزيوت في قلي الأطعمة المختلفة يجب عدم تسخين الزيت مرات عديدة، لان ذلك يحدث له تغيرًا في تركيبه الكيميائي، فينحل إلى مكونات أخرى تتجمع بعضها مع بعض لتعطي مواد ضارة بالصحة. ويجب استعمال الزيوت السائلة المخصصة للقلي وعدم تكرار استخدام الزيوت أكثر من مرة .
