يوجد نوعان من القرفة: الأول (Ceylon cinnamon)، والثاني (Cassia cinnamon) وكلاهما مسموح باستخدامهما. ويعتبر النوع الثاني (Cassia cinnamon) الأكثر استخدامًا في المنتجات الغذائية.
أمَّا بخصوص السمية، فسببها وجود مادة الكومارين (coumarin)، وهي من المواد التي يؤدي تناول كمية كبيرة منها ولمدة طويلة إلى تأثيرات سلبية على صحة الإنسان.
يحتوي النوع الأول (Ceylon cinnamon) على كمية قليلة من مادة الكومارين. أمَّا النوع الثاني (Cassia cinnamon)، فيحتوي على كمية أكبر من مادة الكومارين.
وبالرغم من أن التقارير العلمية تشير إلى أن استهلاك القرفة من النوع الثاني (Cassia cinnamon) كتوابل في الغذاء وبالأوجه المتعارف عليها قد لا يؤدي إلى حدوث مشاكل صحية، فإن الهيئة توصي بالاعتدال في تناول المشروبات والأغذية التي تحتوي على القرفة من النوع الثاني تجنبًا لأي أعراض صحية قد تحدث نتيجة لتناول كمية أعلى من الموصى بها من مادة الكومارين.
