– هل تريدين الحصول على لبن رايب؟
لا تنسي (إنه غير الزبادي المعروف)، إذن ضعي معلقة صغيرة من بيكاربونات الصوديوم أو عصير نصف ليمونة لكل ربع كيلو من اللبن الحليب . وبالهناء والشفاء.
– هل تعرفين كيف تمنعين الريم على وجه برطمان المخلل (الزجاجي أو الفخار)؟
قبل إعداد المخللات ضعي في قاع البرطمان خليطًا من حبوب القمح وحمص الشام الجاف.
– ماذا تفعلين حتى لا تلتصق البرجر أو البطاطس أو الباذنجان أثناء التحمير (إذا كانت المقلاة عادية)؟
ضعي بعض الدقيق في المقلاة مع الزيت عند التحمير، ثم اشكريني.
– كيف تعدين الباشاميل بطريقة سهلة؟
اخلطي مقدار اللبن مع مقدار الدقيق (ويضرب في الخلاط) ثم يوضع الخليط على نار هادئة جدًا، مع التقليب المستمر ويضاف الزبد، ثم بعد رفعه من على النار يضاف البيض والجبن المبشور والملح والفلفل الأبيض، وعند إعداد الباشاميل يفضل الزبد طبعًا على السمن العادي.
– واليك أيضًا هذه النصائح وأنت في داخل المطبخ:
– يضاف بعض قطرات من عصير الليمون في منتصف مدة سلق البطاطس حتى تكسبها اللون الأبيض، وتهرس البطاطس وهي ساخنة (لماذا؟) لأنها إذا تركت حتى تبرد تصير مطاطة لزجة القوام.
– ماذا تفعلين لضمان عدم تسرب الرطوبة إلى ملح الطعام (خاصة خلال أيام الشتاء)؟
– يمكنك إضافة قليل من حبات الأرز الجافة إلى (الملاحة) فالأرز في هذه الحالة يمتص الرطوبة ويحتفظ الملح بقوامه المتماسك.
– ماذا تفعلين حتى لا تفقد الفواكه والخضراوات فيتاميناتها مع قتل الميكروبات في آن واحد؟
– بالطبع نغسلها جيدًا بالماء، لكن الأهم هو إضافة ملعقة من الخل لكل لتر ماء
وبذلك يمكن الاحتفاظ بالفيتامينات وعدم تغيير الطعم مع قتل الميكروبات.
– ماذا تفعلين لتظل الخضراوات الورقية طازجة مورقة لأطول فترة ممكنة؟
– تحفظ في كيس ورقي نظيف دون أن تغسل ثم يوضع هذا الكيس داخل كيس آخر بلاستيك ويحفظ على رف الثلاجة لحين الاستعمال، على ألا تكون درجة برودة المبرد عالية حتى لا تؤثر على الأوراق الخضراء و تفسدها بالتجميد.
– كيف تحفظين ورق العنب لفترة طويلة؟
– عليك يا سيدتي بغلي الماء المضاف إليه قليل من زيت الذرة أو زيت الزيتون مع إسقاط ورق العنب فور غليان الماء وإطفاء الشعلة بعد دقيقة واحدة من الغليان.
ثم ينشل ورق العنب على الفور ويوضع في مصفاة، ثم يصب عليه ماء بارد ويترك في المصفاة إلى أن يبرد، ثم يعبأ في أكياس بلاستيك نظيفة محكمة الغلق.
– هل تريدين طريقة أخرى:
– إنها تتطلب وضعه في برطمانات، محلول مكون من الماء البارد والملح دون أن يتعرض للسلق ويحكم الغطاء ويترك لحين الاستخدام. (يمكنك تجريب الطريقتين وعليك بالأنسب منهما)
– ترى ما هي الطريقة الصحيحة لسلق الخضار؟
عليك باتباع الآتي:
– تسلق الخضر سليمة بقشرها كلما أمكن ذلك مثل:
(الجزر– البطاطس– البنجر.. إلخ)، والقشرة سوف تنزلق بسهولة بعد السلق دون فقد في الجزء اللحمي أو القيمة الغذائية.
الخضر القوية الدائمة مثل: الكرنب والقرنبيط، تسلق في كميات كبيرة من الماء للتخلص من مركبات الكبريت غير المستحبة وعادة يستغنى عن ماء السلق.
ولإسراع النضج (كقاعدة عامة): تغطى جميع الخضر الصفراء والبرتقالية والحمراء والبيضاء لحبس الأحماض الطيارة التي تزهي لونها، ويكشف الغطاء عند سلق الخضر الخضراوات (الكلوروفيل) لمدة (5) دقائق حتى تتطاير الأحماض التي تفقدها لونها الزاهي، ويغطى الإناء بعد ذلك للإسراع في النضج وكذلك الكرنب والقرنبيط للتخلص من رائحة مركبات الكبريت.
إعداد: د. أميمة منير جادو – عضو اتحاد الكتاب – باحثة بالمركز القومي للبحوث بالقاهرة
