المقادير:
– كيلو لحم عجل.
– كيلو برغل متوسط.
– حبة بصل مفرومة.
– ملعقة بهار أبيض.
– ملح + نصف كوب دبس رمان.
مقادير الحشو:
– ثلاثة أرباع كيلو لحم مفروم.
– 2 حبة فلفل أحمر كبير مقطعة قطعًا صغيرة.
– 2 فلفل حبة فلفل أخضر مقطعة قطعًا صغيرة.
– حبة فلفل أخضر حار مفروم فرمًا ناعمًا.
– ملعقة صغيرة بهار مشكل + فلفل أسود.
– 4 حبات بصل مفروم فرمًا ناعمًا.
– 2 ملعقة زيت + نصف كوب صنوبر محمص.
طريقة التحضير:
– يفرم اللحم فرمًا ناعمًا وينقع البرغل في الماء لمدة10 دقائق ويصفى جيدًا.
– يضاف البرغل إلى اللحم في المفرمة ويفرم مع البصل مرتين أو ثلاث مرات ثم يضاف الملح والبهارات.
عمل الحشو:
– يسخن الزيت ويضاف اللحم حتى يستوي نصف استواء، ويضاف البصل والفلفل والبهارات والملح والصنوبر.
– يصفى اللحم في مصفاة حتى يتم التخلص من العصارة.
الحشو:
– تأخذ قطعة من البرغل وتفرد على كيس بلاستيك وتحشى ثم يوضع قطعة أخرى فوقها وتغلف لتشوى على الفحم.
– يسخن دبس الرمان قليلا ويرش فوق الكبة.
