المقادير : «تكفي 6 أشخاص»
– ستة حبات بطاطس متوسطة الحجم.
– ربع كوب برغل ناعم.
– ثلاثة أرباع كوب طحين عادي.
– ملح.
– فلفل أسود مطحون.
– زيت للقلي.
للحشو:
– حبتا بصل مفروم ناعمًا.
– ربع كوب صنوبر.
– ربع كوب زبيب.
– ثلث كوب طحينة.
– ملح وفلفل أسود مطحون.
الطريقة:
– تغسل البطاطس وتسلق حتى تلين وتنضج ثم تترك في المصفى حتى تبرد ثم تقشر وتهرس بالشوكة ناعمًا.
– ينقع البرغل في ماء بارد لمدة نصف ساعة ثم يصفى من الماء ويعصر جيدًا.
– يخلط البرغل والبطاطس المهروسة في إناء عميق مع الفلفل الأسود والملح والطحين.
– يوضع البصل مع قليل من الماء في مقلاة ويغطى ويترك على نار هادئة حتى يلين ويرفع الغطاء ويترك البصل حتى يتشرب السائل.
– يوضع البصل في إناء زجاجي وتخلط معه بقية مقادير الحشو ويتبل بالفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.
– تشكل عجينة البرغل على شكل كور وتحشى بقليل من الحشو وتغطى الفتحة جيدًا. «يراعى أن تكون اليد مبللة أثناء هذه الخطوة حتى لا يلتصق العجين باليد».
– يسخن زيت القلي وتقلى كور البرغل والبطاطس المحشوة على مراحل حتى تصبح ذهبية اللون ثم ترفع من الزيت وتوضع على ورق ماص.
– تقدم ساخنة أو بدرجة حرارة الغرفة كمقبلات أو كطبق جانبي
