زيت الزيتون هو زيت نباتي يستخلص من ثمار الزيتون، وهو عنصر أساسي في النظام الغذائي المتوسطي، ويحتوي على العديد من الفوائد الصحية والعناصر الغذائية. يوجد منه عدة أنواع تختلف في جودتها ونكهتها وطريقة استخراجها، وهي كالتالي:
زيت الزيتون البكر الممتاز:
هو أفضل وأجود أنواع زيت الزيتون، وينتج من أول عصرة لثمار الزيتون الناضجة دون استخدام مواد كيميائية أو حرارة عالية، ولا تتعدى درجة الحموضة فيه 0.8%. يتميز بلونه الذهبي أو الأخضر الداكن، ونكهته الطبيعية واللاذعة، ويحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة والفيتامينات. يستخدم عادة في السلطات والمقبلات والشرب المباشر.
زيت الزيتون البكر:
ينتج من نفس طريقة زيت الزيتون البكر الممتاز، لكنه يحتوي على بعض العيوب الطفيفة في النكهة أو الرائحة، وتتراوح درجة الحموضة فيه بين 0.8-2.0%. يحتوي على قيمة غذائية مشابهة لزيت الزيتون البكر الممتاز، ويستخدم في الطهي والقلي والخبز.
زيت الزيتون النقي:
ينتج من استخراج الزيت من العبرات اللاحقة لثمار الزيتون التي تم استخدامها سابقاً لإنتاج زيت الزيتون البكر، ويخضع لعمليات تكرير تستخدم فيها المواد الكيميائية والحرارة والفلترة، ثم يخلط بنسبة 15-25% من زيت الزيتون البكر لإعادة لونه ونكهته الطبيعيين. يحتوي على نسبة أقل من المركبات النشطة والصحية، ويكون لونه فاتح ونكهته حيادية. يعتبر أكثر أنواع زيت الزيتون شيوعاً وانتشاراً، ويستخدم في المطبخ وفي وصفات العناية بالبشرة والشعر.
زيت الزيتون الخفيف:
ينتج من العصرة الأخيرة لثمار الزيتون، ويخضع للكثير من عمليات التكرير، وهو مزيج من زيت الزيتون المكرر ونسبة 5-10% من زيت الزيتون البكر. يعتبر الأقل جودة وفائدة من الأنواع الأخرى، ويكون لونه شفاف ونكهته خفيفة جداً. يستخدم في الطهي والقلي والخبز.
هذه هي أبرز أنواع زيت الزيتون وخصائص كل نوع منها، ويمكنك اختيار النوع الذي يناسب ذوقك واحتياجاتك الصحية والغذائية.
