السمك المخلل من المطبخ الجاوي في كيب تاون:
المقادير:
– سمكة من نوع الذيل الأصفر (yellowtail)، بوزن كيلو ونصف الكيلو.
– نصف كوب ماء + نصف كوب سكر بني + زيت للقلي + كوب خل عنب.
– 5 فصوص ثوم + بصلتان كبيرتان+ ملعقة صغيرة كركم + ملح خشن.
– 8 حبات فلفل حار + 4 حبات فلفل حلو + ورقتان من الغار+ 4 حبات قرنفل.
– ملعقة كبيرة كاري + 2 ملعقة صغيرة كزبرة + 2 ملعقة صغيرة كمون.
الطريقة:
– يُنظف السمك، ثم يقطع إلى نصفين بالطول، دون إزالة الجلد.
– يُصلب قوام السمك قليلاً وذلك برش قليل من الملح الخشن على جانبي كل شريحة، ويترك في طبق لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
– تُغسل كل شريحة جيدًا بالماء، وتُنشف بمنديل ورقي، ثم تُقطع إلى قطع صغيرة مناسبة للتقديم دون إزالة الجلد.
– يُقلى السمك في الزيت جيدًا، شرط ألا يتم تغطيته بالدقيق أو ما شابهه.
– يبشر الثوم، ويقطع البصل إلى حلقات، ويوضع مع بقية المقادير في قدر كبير، على النار مع التقليب.
– يتم تهدئة النار، ويترك الخليط لمدة 8 دقائق تقريبًا حتى ينضج البصل.
– يحضر طبق التقديم، وتوضع قطع السمك وصلصة البصل بالتناوب فوق بعضها، شرط أن يكون آخر طبقة من صلصلة البصل.
– يترك الطبق حتى يبرد، ثم يوضع في الثلاجة.
ملحوظة:
يمكن أن يظل هذا السمك صالحًا لمدة أسبوع دون أن يتغير طعمه، شرط أن يتم حفظه في الثلاجة.
