المقادير:
– كيلو كالاماري حجم وسط ومنظف جيدًا.
– 2 معلقة كبيرة زيت للقلي.
– 2 معلقة كبيرة زيت زيتون للدهن.
الحشوة:
– نصف كيلو فيليه مقطع مكعبات صغيرة.
– نصف كيلو جمبري مقطع صغير.
– نصف كيلو كالاماري مقطع صغير.
– 2 حبة جزر مقطع صغير + عود كرفس مفروم ناعم.
– حبة بصل مفروم ناعم + 2 ملعقة كبيرة دقيق.
– نصف كوب كريمة (قشطة خفق).
– 2 معلقة بقدونس مفروم.
– ملح + فلفل أبيض.
طريقة العمل:
– ينظف الكالاماري جيدًا ويغسل بالخل ويصفى.
– يسخن الزيت ويضاف الكالاماري والبصل حتى يصفر لونه قليلا ثم يضاف الجزر والكرفس حتى ينضج قليلاً ثم يضاف الجمبري ثم فيليه السمك.
– يضاف الدقيق حتى تتماسك مكونات الحشوة قليلاً ثم الكريمة والبقدونس والملح والفلفل.
– يحشى الكالاماري ويقفل بعيدان خشب صغيرة لمنع خروج الحشوة.
– يدهن الكالاماري بزيت الزيتون ويرص في صينية فرن ثم يدخل الفرن حتى يحمر.
– يقدم الطبق مع البطاطس المقلية والخضار السوتيه.
