المكونات:
1 – (2) صدر دجاج مفروم على آلة الفرم الخاصة بعمل الكفتة.
2- بصلة متوسطة مقطعة ناعمًا.
3- (3) فصوص ثوم مقطع ناعمًا.
4- ملعقة كبيرة من الزعتر البري الطازج المفروم ناعمًا.
5- ملح وفلفل أبيض للطعم.
6- بيضة واحدة.
تخلط هذه المكونات جميعًا ويتم عمل الدجاج على شكل أصابع وحفظه داخل الثلاجة ويفضل لمدة لا تقل عن 8 ساعات.
مكونات الصلصة:
1- 200 غرام من الزبادي.
2- 100 غرام من اللبنة.
3- ملعقة كبيرة من النشا.
4- 100 غرام من الباذنجان المشوي المقطع ناعمًا (مثل الباذنجان الذي يستعمل لعمل المتبل).
5- 150 مللتر من الماء.
6- ملح وفلفل أبيض للطعم
للزينة:
1- (3) فصوص من الثوم المقطع ناعمًا.
2- 4 ملعقة من النعنع الطازج المقطع ناعمًا.
3- رشة صغيرة من الكركم.
4- ملعقة كبيرة من الزبدة.
يعد هذه الطبق من الأطباق اللبنانية، وهو من الأطباق المشهورة، ومكوناته متوفرة وفي متناول الأيدي وبالرغم من مكوناته الكثيرة إلا أنه من الأطباق التي تعد سريعة التحضير، ومناسب جدًا ويقدم مع الأرز الأبيض المسلوق.
الطريقة:
يتم شيّ الدجاج على الجريل أو في مقلاة حتى يأخذ اللون الذهبي، ومن ثم يوضع في الفرن على درجة حرارة 165 لمدة 10 دقائق.
في هذه الأثناء يتم تحضير الصلصة على النحو التالي: تخلط مكونات الصلصة جميعًا باستثناء الباذنجان المشوي على البارد، وعندما تمزج جيدًا توضع على النار وتحرك باستمرار وهدوء باتجاه واحد فقط حتى تغلي المرة الأولى ومن ثم يضاف الباذنجان المشوي وتغلى الصلصة ثلاث مرات قبل إبعادها عن النار، ومن ثم يخرج الدجاج من الفرن ويوضع في صينية وتسكب الصلصة فوقه وتوضع لمدة 5 دقائق في الفرن على نفس درجة الحرارة.
وفي هذه الأثناء يتم إعداد الزينة المرافقة دائمًا لهذا الطبق على النحو التالي: يتم إذابة الزبدة ويوضع الثوم معها حتى يذبل، ومن ثم يضاف النعناع ويحرك جيدًا، وبعد ذلك الكركم ويبعد عن النار مباشرة ومن ثم يخرج الدجاج من الفرن ويسكب في صحن التقديم، ومن ثم تضاف الزينة (ويمكن خلط الزينة مع الصلصة أيضًا) فوق الدجاج ويقدم ساخنًا بجانب الأرز الأبيض.
