تعتبر المقلوبة أكلة منتشرة ومشهورة في بلاد الشام خاصة في فلسطين والأردن وسوريا. وهي عبارة عن أرز مع خضار مقلية ويوضع معها اللحم مثل الضأن أو الدجاج أو غيره. وتستخدم الخضار كالباذنجان أو الزهرة (القرنبيط) المقلية وأحيانًا البطاطا أو الجزر.
تحضر المقلوبة بقلي الخضار أولا وسلق اللحم ثم يضاف اللحم والخضار على شكل طبقات في إناء طهي مناسب ويقوم البعض بوضع شرائح من الطماطم في أسفل الوعاء حتى لا يحترق الخضار أو اللحم أو الأرز ويضع البعض الآخر حب الحمّص. وفوق هذه الطبقات يضاف الأرز المنقوع فيتغلغل بين الخضار واللحم ويضاف إليه إما مرق اللحم أو الماء، وتوضع المكونات على النار حتى تنضج. عندما تنضج المقلوبة يتم عادة قلب الوعاء على صحن كبير وتقدم للأكل، ولذلك سميت مقلوبة، فهي لا تقدم في داخل الوعاء الذي طهيت فيه. وتؤكل المقلوبة عادة مع اللبن أو سلطة خضار.
