تُعتبر أفران الميكروويف من الابتكارات العملية في المطبخ، حيث تحول وجبات الطعام الباردة إلى ساخنة في لحظات. لا حاجة للتسخين التقليدي على النار أو في الفرن، بل يكفي وضع الطعام في الميكروويف وإغلاق الباب. ومع هذه السهولة، قد يتساءل البعض عما إذا كانت هذه السرعة تأتي على حساب الجودة الغذائية.
تعمل أفران الميكروويف بالموجات الكهرومغناطيسية التي تُمتص بواسطة جزيئات الطعام، مما يؤدي إلى اهتزازها وتوليد الحرارة من الداخل إلى الخارج. تُستخدم موجات ضمن نطاق ترددي معين لتحفيز هذا التفاعل. من الضروري الإشارة إلى أن جميع أساليب الطهي، بما في ذلك القلي والسلق والطهي السريع، تؤثر على العناصر الغذائية بشكل ما.
حتى الطرق البسيطة مثل تقطيع الخضار يمكن أن تؤدي إلى فقدان القيمة الغذائية. على سبيل المثال، يُعرف أن الغلي يُفقد فيتامينC ، في حين أظهرت دراسة أن الميكروويف لا يؤثر بشكل كبير على هذا الفيتامين.
الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والألياف، التي تُعد مصادر الطاقة الأساسية للجسم، لا تتأثر بالميكروويف. بالفعل، بعض الدراسات تشير إلى أن الميكروويف يحافظ على بعض العناصر الغذائية.
بفضل درجات الحرارة المنخفضة والوقت الأقل المطلوب للطهي، تُساعد أفران الميكروويف في الحفاظ على العناصر الغذائية. تُظهر البيانات أن الصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور يُحفظ بعد التسخين بالميكروويف. والأطعمة مثل البطاطا الحلوة والجزر، التي تحتوي على مضادات الأكسدة مثل البيتا كاروتين، تُمتص بشكل أفضل بعد الطهي.
وينطبق الأمر نفسه على مضادات الأكسدة مثل الليكوبين في الطماطم. تحدث بعض التغييرات الأنزيمية بسبب اهتزاز جزيئات الماء في الطعام، وهو ما يحدث في معظم أساليب الطهي التي تستخدم الحرارة. ويشمل ذلك فيتامينات B مثل الثيامين والفولات، التي تتأثر بالحرارة.
بالنسبة للوقوف أمام الميكروويف أثناء تشغيله، فمن الناحية النظرية، يُعتبر آمنًا بسبب معايير السلامة الصارمة التي تُطبق على الأجهزة. تم تصميمها لمنع تسرب الإشعاع. ومع ذلك، تنصح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بعدم الوقوف بالقرب من الميكروويف في حالة وجود تسرب أو تلف غير مرئي.
استخدام الميكروويف بالطريقة الصحيحة لا يُسبب ضررًا للشخص أو للطعام. تُسهل هذه الأجهزة الحياة اليومية! يحدث بعض التغيير في العناصر الغذائية والإنزيمات، لكن هذا ليس حصريًا على الميكروويف.
جميع أساليب الطهي تُغير القيمة الغذائية بطريقة ما، سواء كانت إيجابية أو سلبية. وتُظهر الدراسات أن الميكروويف قد يُساعد في الحفاظ على بعض المعادن ومضادات الأكسدة. من المهم أيضًا ملاحظة أن بعض مضادات الأكسدة، مثل تلك الموجودة في الجزر والفلفل والطماطم، تُصبح أكثر فعالية بعد الطهي. يُنصح بالابتعاد عن الميكروويف أثناء تشغيله وعدم مراقبة الطعام أثناء دورانه، وفقًا للتوصيات لضمان السلامة.
