كيف تحصلين على اللبن الرائب، وما هي أسهل وسيلة لإعداد كل من البشاميل والبطاطس، ولماذا تفقد الفواكه والخضراوات طزاجتها وما تحتويه من فيتامينات؟.. الإجابات عن هذه الأسئلة وغيرها نتعرف عليها في السطور التالية:
للحصول على لبن رائب:
يختلف اللبن الرائب عن الزبادي المعروف، ويتم إعداده بوضع معلقة صغيرة من «بيكاربونات الصوديوم» أو عصير نصف ليمونة لكل ربع كيلو من اللبن الحليب.
لمنع الريم على وجه برطمان المخلل (الزجاجي أو الفخار):
قبل إعداد المخللات ضعي في قاع البرطمان خليطًا من حبوب القمح وحمص الشام الجاف.
للحيلولة دون التصاق البرجر أو البطاطس أو الباذنجان أثناء التحمير: (إذا كانت المقلاة عادية).. ضعي بعض الدقيق في المقلاة مع الزيت عند التحمير.
لإعداد البشاميل بطريقة سهلة:
يخلط مقدار اللبن مع مقدار الدقيق (ويضرب في الخلاط) ثم يوضع الخليط على نار هادئة جدًا، مع التقليب المستمر وإضافة الزبد، ثم بعد رفعه من على النار يضاف البيض والجبن المبشور والملح والفلفل الأبيض، وعند إعداد البشاميل يفضل الزبد طبعًا على السمن العادي.
لإعداد البطاطس بطريقة سليمة:
يضاف بعض قطرات من عصير الليمون في منتصف مدة سلق البطاطس حتى تكسبها اللون الأبيض، وتهرس البطاطس وهي ساخنة لأنها إذا تركت حتى تبرد تصير مطاطة لزجة القوام.
لضمان عدم تسرب الرطوبة إلى ملح الطعام:
يتم إضافة قليل من حبات الأرز الجافة إلى حاوية الملح، فالأرز في هذه الحالة يمتص الرطوبة ويحتفظ الملح بقوامه المتماسك.
لعدم فقد الفواكه والخضراوات الفيتامينات وقتل الميكروبات في آن واحد:
نقوم بغسلها جيدًا بالماء، لكن الأهم هو إضافة ملعقة من الخل لكل لتر ماء.
وبذلك يمكن الاحتفاظ بالفيتامينات وعدم تغيير الطعم مع قتل الميكروبات.
للحفاظ على الخضراوات الورقية طازجة مورقة لأطول فترة ممكنة:
تحفظ في كيس ورقي نظيف دون أن تغسل، ثم يوضع هذا الكيس داخل كيس آخر بلاستيك ويحفظ على رف الثلاجة لحين الاستعمال، على ألا تكون درجة برودة الثلاجة «المبرد» عالية حتى لا تؤثر على الأوراق الخضراء وتفسدها بالتجميد.
للحفاظ على ورق العنب لفترة طويلة:
يتم غلي الماء المضاف إليه قليل من زيت الذرة أو زيت الزيتون مع إسقاط ورق العنب فور غليان الماء وإطفاء الشعلة بعد دقيقة واحدة من الغليان. ثم ينشل ورق العنب على الفور ويوضع في مصفاة، ثم يصب عليه ماء بارد ويترك في المصفاة إلى أن يبرد، ثم يعبأ في أكياس بلاستيك نظيفة محكمة الغلق.
وهناك طريقة ثانية تتطلب وضعه في برطمانات، محلول مكون من الماء البارد والملح دون أن يتعرض للسلق ويحكم الغطاء ويترك لحين الاستخدام. (يمكنك تجريب الطريقتين وعليك بالأنسب منهما).
وسيلة سليمة لسلق الخضار:
تسلق الخضر سليمة بقشرها كلما أمكن ذلك مثل: (الجزر– البطاطس– البنجر.. إلخ)، والقشرة سوف تنزلق بسهولة بعد السلق دون فقد في الجزء اللحمي أو القيمة الغذائية.
أما الخضر القوية الدائمة مثل: الكرنب والقرنبيط، فتسلق في كميات كبيرة من الماء للتخلص من مركبات الكبريت غير المستحبة وعادة يستغنى عن ماء السلق.
ولإسراع النضج:
تغطى جميع الخضر الصفراء والبرتقالية والحمراء والبيضاء لحبس الأحماض الطيارة التي تزهي لونها، ويكشف الغطاء عند سلق الخضر الخضراوات (الكلوروفيل) لمدة (5) دقائق حتى تتطاير الأحماض التي تفقدها لونها الزاهي، ويغطى الإناء بعد ذلك للإسراع في النضج وكذلك الكرنب والقرنبيط للتخلص من رائحة مركبات الكبريت.
إعداد: د. أميمة منير جادو
