يعتقد بعضهم أن غمر اللحوم، بخاصة غير اللين منها، في سائل يتكون من التوابل يساعد على تليينها، ولكن هذا ليس صحيحًا. ففي حين أن تتبيل اللحوم يعطيها نكهة ومذاقًا مميزًا، إلا أنه قليلاً ما يساعد على جعلها لينة، اللهم إلا إذا كانت التتبيلة مكونة من خل بشكل يساعد على تفتيت الأنسجة والدهون.
وفي حال استخدام الحمضيات لنقع الأسماك مثلاً لمدة طويلة، فيمكن أن تطهى الأسماك في السائل بدون وضعها على النار وتتفكك أنسجتها وتكون صالحة للأكل. ومن أفضل طرق التتبيل استخدام مواد الألبان كالحليب والزبادي مع البهارات والبصل.
