الطهي علم كبير له أصوله العلمية، وطرق الطهي كثيرة بل إنها قد تتباين أحيانًا لنفس الطرق.
مثلًا السلق يعني تسوية الخامات في سائل يصل إلى درجة الغليان، وهذه الطريقة تصلح للمعجنات، بينما السلق تحت درجة الستين على نار هادئة يصلح لتسوية قطع اللحوم الكبيرة والقاسية.
وتخيلوا لو جربتم طهي قطع كبيرة في ماء يغلي على نار قوية فسوف تحتاجون إلى ضعف الوقت، وتحصلون في النهاية على قطعة لحم بقوة الكاوتشوك، إذن فطرق الطهي تتنوع طبقًا لطبيعة الخامات المراد طهيها وطبقًا لرغبة المستهلك.
فالسلق له درجات، والشي أنواع ودرجات، والسوتيه درجتان، والمكمور درجتان، والمقلي درجتان.
ومن أهم فوائد طهي الطعام ما يلي:
– تحسين طعم ومنظر ورائحة الطعام، وهذا يساعد على إفراز العصارات الهضمية ويسهل هضم وامتصاص الغذاء.
– التخلص من الجراثيم والطفيليات التي بها خطورة على صحة الإنسان.
– الاحتفاظ بالأطعمة لمدة أطول.
والوسيلة الدائمة في الطهي هي الحرارة، ولها طرق مختلفة أثناء الطهي منها:
– الشي والخبز: حيث يعرض الطعام للحرارة الجافة.
– السلق: حيث تغمر الأطعمة أثناء طهيها في الماء أو في سائل آخر في درجة الغليان.
– الطهي بالبخار: وفيه تعرض الأطعمة للبخار المتصاعد من الماء أثناء الغليان.
– الغلي والتحمير: حيث تطهى الأطعمة في المادة الدهنية المرتفعة الحرارة.
– التسبيك: وفيه تطهى الأطعمة في وعاء محكم الغلق أو الغطاء على نار هادئة وباستعمال كمية قليلة من السائل.
