يسأل البعض عن فائدة معجنات محضرة من دقيق البر حينما تكون مقلية، والدراسات تثبت أن البر حينما يكون من ضمن المقليات والشيرة والإضافات الأخرى يكون بنفس مستوى الدقيق الأبيض من حيث وجود المكونات المستحثة لتثبيط مستقبلات الجلايكوجين – وهي مركبات AGE& RAGE المسببة لمرض السكر بنسبة 400% (تسبب مرض السكر!).
وعلى ذلك، فليس للبر المقلي نفس فائدة البر المخبوز بالفرن لأن الدقيق البر المخبوز بالفرن يحارب السكر ويفيد الجسم في تنظيم تكسير السكريات بحيث أنه وبالذات عندما يكون غني بالألياف يقي البنكرياس والكبد من الخلل الفسيولوجي الذي يحدث بسبب الدقيق الأبيض، لذا لا تقلي مخبوزات ومعجنات الدقيق البر، وفق ما أفاد الدكتور فهد بن محمد الخضيري، رئيس وحدة المسرطنات في مستشفى الملك فيصل التخصصي.
