– إعداد كيلو جرام من العظم مجزأ إلى قطع صغيرة، ويفضل استخدام عظم العجل.
– غسل العظم جيدًا ثم يوضع في صينية توضع داخل فرن درجة حرارته 230 ْمئوية لمدة نصف ساعة.
– تخرج الصينة ويضاف إليها بصلتان أو ثلاث بصلات مقطعة قطعا كبيرة مع قطع من الجزر وعدد من أعواد الكرفس، ثم تعاد للفرن وتترك لمدة نصف ساعة أخرى.
– ينقل العظم بعد أن يكتسب اللون البني مع الخضراوات في إناء كبير، ويضاف إليه حوالي 20 كوبا (4 لترات) من الماء مع ورقة أو ورقتين من أوراق الغار وعودين من الزعتر، وبضع حبات من الفلفل الأسود.
– يوضع الإناء على النار حتى يغلي مع إزالة الدسم كل فترة من على السطح. ثم تخفض النار ويترك ليغلي نصف ساعة.
– تصفى المرقة، وتترك لتبرد، ويتم التخلص من قطع الدهن المتكونة على السطح.
