عند طبخ الأغذية المجمدة، ينصح بطهيها فور إذابة بلورات الثلج فيها للمحافظة على خواص جودتها التي تشمل المذاق والنكهة والرائحة المميزة لها. ويفضل استعمال أفران الميكروويف للإسراع في فك تجميدها قبل طبخها، لأن طول فترة إزالة تجميد أغذية كاللحوم والأسماك على درجة حرارة المطبخ يؤدي إلى سرعة فسادها بواسطة الجراثيم.
ويتوقف نمو ونشاط الجراثيم على درجات حرارة تقل عن –10درجة مئوية وهي متوفرة داخل المجمد (فريزر).
ورغم أن أعدادًا كبيرة من الجراثيم تتلاشى تقريبًا خلال تجميد الأغذية، إلا أنه لا يمكن الاعتماد على ذلك في منع حدوث التسمم الغذائي بعد ذوبان بلورات الثلج من الأغذية المجمدة ونمو الجراثيم فيها.
ويعتبر التجميد ذا تأثير مبيد لأبواغ الجراثيم وفي قتل الفيروسات، لكن تتصف السموم التي تكونها الجراثيم داخلها أو تفرزها في بيئة نموها بأنها ذات تركيب ثابت على درجات حرارة التجميد. ولا تؤثر درجات الحرارة المرتفعة في طبخ الأغذية المحتوية على درجة سمية إفرازات الجراثيم المرضية لجسم الإنسان.
