قبل انتشار البرادات والثلاجات كان الطعام يحفظ بطرق يدوية بسيطة .وتعد
القاورما غذاء يحضر من اللحم لغرض حفظه لفترات طويلة دون تبريد، وهو شائع الاستهلاك في العديد من الدول العربية التي تكثر فيها تربية الخراف، وغالبًا ما يصنع في فصل الصيف لكي يتم استهلاكه أثناء فصل الشتاء. والقاورما عبارة عن لحم مقطع يغمر في الدهن وعادة تكون نسبة اللحم إلى الدهن 2:1 ثم يترك اللحم طيلة الليل في مكان بارد إلى أن يتحول إلى اللون الرمادي. ثم يحمر اللحم في المحلول المتجمع إلى أن ينضج تمامًا، ويضاف بعد ذلك إلى دهن منصهر ويبقى على النار حتى تختفي الرطوبة. وعندما تنخفض درجة حرارة اللحم يصبح محاطًا بطبقة من الدهن التي تساعد على الاحتفاظ به فترة طويلة. وعادة تؤكل القاورما مع البيض عند الإفطار. وتعتبر مصدرًا غنيًا بالدهون والبروتين.
