نشر مركز أبحاث النخيل والتمور بجامعة الملك فيصل دراسة حول تحضير ثمار مسكرة لنوعين من التمور: حلاو «أحمر»، وخويلدي «أصفر» في طور الخلال وذلك بغلي الثمار في محلول سكري «1: 1 سكروز، وجلوكوز» يتراوح من 35 -75 درجة بركس وعلى فترات متقطعة 2-3 دقائق لكل فترة وحتى يصل معدل درجة البركس داخل الثمار إلى 70 درجة واستمر ذلك حوالي 23 يومًا وأضيف إلى نوع خويلدي بعض النكهات مثل نكهة الموز والبرتقال واللوز وكبش القرنفل.
أما بالنسبة للحلاو فقد غمس في محلول الشوكولاته– الحلو والمر- وأجريت التحاليل الفيزيائية والكيميائية المختلفة على جميع العينات قبل التصنيع وبعده. كما أجريت تجارب للتذوق على المنتجات النهائية ودلت النتائج على تقبل الشوكولاته الحلوة أكثر من المرة بالنسبة للون التمور المطلية بالشوكولاته، وعلى إمكانية تصنيع تمور مسكرة ناجحة من الأصناف المحلية وتسويقها.
