الفوائد الصحية للتوابل الهندية

الكاري هو مزيج من التوابل الذي يتم استخدامه في العديد من الأطباق الآسيوية، وخاصة في الهند وجنوب شرق آسيا. يمكن أن تتراوح النكهات من الحلوة والخفيفة إلى الحارة والقوية، حسب التوابل المستخدمة في الخليط ونسبتها. الكاري غالبًا ما يتضمن التوابل مثل الكمون، الكمون، والكزبرة، والهيل، والخردل، والفلفل، والريحان، والزنجبيل، ومسحوق الفلفل الحار، والثوم، وجوزة الطيب، والكركم، وغيرها. ويمكن القول إنه لا يوجد كاري مثل الآخر، باستثناء تلك التي تأتي مغلفة من المصنع.

الاستخدام

الكاري يستخدم على نطاق واسع في الطهي ويضاف إلى العديد من الأطباق لإعطائها نكهة غنية ومعقدة. عادة ما يتم استخدامه في الأطباق الهندية مثل الكاري الدجاج والكاري الخضروات. يمكن أيضًا استخدامه في الأطباق الآسيوية الأخرى مثل الكاري الياباني والكاري التايلاندي. الكاري يمكن أن يضاف أيضا إلى أطباق الحساء أو الأرز لإعطائها نكهة إضافية.

القيم الغذائية والصحية

الكاري يحتوي على العديد من الفوائد الصحية بسبب التوابل الغنية الموجودة فيه. الكركم، واحدة من التوابل الرئيسية في الكاري، يحتوي على مركب يسمى الكركمين الذي يعتبر له خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة. كما أن التوابل الأخرى مثل الكمون والزنجبيل تحتوي على مركبات تساعد في تعزيز الهضم.

وبفضل تكوين التوابل والأعشاب المختلفة، تتضاعف الخصائص المفيدة للكاري. لكل 100 جرام نجد: الطاقة: 325 سعرة حرارية، والكربوهيدرات: 60٪، والدهون: 30٪، والبروتينات: 10٪.

تتمتع التوابل المستخدمة في صنع الكاري بخصائص مضادة للالتهابات. كما يُعزز صحة القلب من خلال زيادة تدفق الدم وتحسين عمل الأوعية الدموية وخفض خطر الإصابة بأمراض القلب المختلفة. 

الأطعمة التي يتم تحضيرها باستخدام الكاري

الكاري هو أحد أطباق المطبخ الآسيوي (خاصة في جنوب آسيا) التي تتميز بالطعم الحار. يُعرف الكركم بأنه التوابل الرئيسية في الكاري وله مذاق دافئ ومر وغالبًا ما يستخدم لإعطاء النكهة أو تلوين مساحيق الكاري والخردل والزبدة والجبن. يتم تحضير الكاري بشكل عام في الصلصة.

هناك أنواع عديدة من الأطباق التي تسمى «الكاري». على سبيل المثال: في المأكولات التقليدية الأصلية، يكون الاختيار الدقيق للتوابل لكل طبق مسألة تتعلق بالتقاليد الثقافية الوطنية أو الإقليمية، والممارسة الدينية، وإلى حد ما، تفضيل الأسرة. تسمى هذه الأطباق بأسماء محددة تشير إلى مكوناتها، والتوابل، وطرق الطهي. 

تُستخدم التوابل كاملة ومطحونة مطبوخة أو نيئة ويمكن إضافتها في أوقات مختلفة أثناء عملية الطهي للحصول على نتائج مختلفة. التوابل الرئيسية الموجودة في معظم مساحيق الكاري في شبه القارة الهندية هي الكزبرة والكمون والكركم. يمكن تضمين مجموعة كبيرة من التوابل الإضافية اعتمادًا على المنطقة الجغرافية والأطعمة المدرجة (السمك والعدس واللحوم الحمراء أو البيضاء والأرز والخضروات). ومن أمثلة طرق تحضير طعام باستخدام بهارات كارى:

• دجاج بالكاري.
• كارى دجاج بالأعشاب.

ويجب الانتباه إلى أن الأطباق التي تحتوي على الكاري قد تحتوي أيضًا على كميات كبيرة من الدهون والصوديوم، حسب طريقة الطهي. ويجب تجنب تناول الكاري في بعض الحالات الصحية، نظرًا لأنه طعام متبل. وبالتحديد، يُنصح بعدم تناوله لمَن يعانون من الارتجاع المعدي، والتهاب المريء، والتهاب المعدة، والقولون العصبي، واضطرابات الجهاز الهضمي، واضطرابات المسالك البولية.