ما مدى سلامة معلبات الفول المدمس التي تباع في الأسواق؟
يحيى صالح – جدة
لا تمنع القوانين الغذائية في المملكة وغيرها من دول العالم، استهلاك الفول المحفوظ داخل علب من الصفيح المغطى جدارها الداخلي بدهان خاص يقاوم تأثير مكونات الفول، شرط أن تكون غير منتفخة؛ فهذا دليل على فسادها.
ويوضح د. محيي الدين لبنية، استشاري التغذية العلاجية، أن علب الفول المدمس المحفوظ تحتوي على مركبات مضافة مثل حمض الستريك ورمزه E330، والمادة الحافظة كبريتات الصوديوم Sodium sulphite، وهي تزيد حدة نوبات الربو القصبي لضحايا هذا المرض، ورمزها E221. وتستخدم بعض شركات تعليب الفول المدمس مركب كالسيوم ثنائي الصوديوم Calcium disodium ورمزه E385، ويسمى اختصارًا EDTA، لكن التشريعات الغذائية في بعض دول العالم تحظر استعماله في الأغذية لضرره على صحة الإنسان. لذا ينصح بعدم شراء علب الفول المحتوية على المركب EDTA من الأسواق. ويفضل بصفة عامة تحضير طبق الفول المدمس في المنزل دون استخدام إضافات إليه.
