سمعت مرارًا عن أضرار صحية من شواء اللحم على الفحم.. فهل هذا صحيح؟
ياسين عبدالرحمن – جدة
يحذر د. خالد المدني، استشاري التغذية العلاجية، من الإفراط في تناول اللحوم المشوية، موضحًا أن عملية شواء اللحم، خصوصًا الغنية بالدهون، تؤدي إلى تحلل بعض المواد العضوية الموجودة بها على مواد ذات حجم جزيئي أصغر نتيجة لتعرضها لدرجة حرارة عالية.
وهذه المواد الكيميائية الناتجة معروفة بتأثيرها المسرطن على حيوانات التجارب. إضافة إلى أن الاحتراق غير الكامل للفحم، يؤدي إلى ظهور السخام، الذي ثبت تأثيره المسرطن على الجلد عند دهانه على جلد حيوانات التجارب.
