هل يصلح القلي بزيت الزيتون؟
نوف السلمي – جدة
يجيب عن هذا السؤال د. عز الدين الدنشاري، أستاذ الصيدلة:
يفضل استخدام زيت الزيتون كزيت مائدة، وينصح بعدم استخدامه في القلي لأكثر من مرة واحدة؛ حيث إن تكرار القلي يجعل هذا الزيت عرضة للانحلال، وتكوين مواد ضارة بجسم الإنسان.
ومن النصائح المهمة كذلك عند استخدام زيت الزيتون، حفظه في عبوات معدنية مطلية وعدم ترك زجاجة الزيت في أماكن معرضة للضوء؛ حيث يدمر الضوء العديد من مضادات الأكسدة المكافحة للأمراض، التي توجد بشكل طبيعي في زيت الزيتون. وتفقد الزيوت المخزنة في زجاجات شفافة على رفوف المتاجر المضاءة بعد 12 شهرًا، ما لا يقل عن 30% من مادتي «التوكوفيرول» و«الكاروتينويد» وهما مضادا أكسدة يوجدان في زيت الزيتون وثبت أن لهما فوائد صحية مهمة.
