يعتقد بعضهم أن غمر اللحوم، بخاصة غير اللين منها، في سائل يتكون من التوابل يساعد على تليينها لكن هذا ليس صحيحًا.
ففي حين أن تتبيل اللحوم يعطيها نكهة ومذاقًا مميزًا، إلا أنه قليلاً ما يساعد على جعلها لينة، اللهم إلا إذا كانت التتبيلة مكونة من خل بشكل يساعد على تفتيت الأنسجة والدهون.
ومن أفضل طرق التتبيل التي تساعد على تليين اللحوم استخدام منتجات الألبان كالحليب والزبادي مع البهارات والبصل.
