عند شراء الخضراوات، ابحثي عن الخضراوات ذات اللون البراق والفاتح والملمس المتماسك؛ حيث إن الخضراوات القديمة يكون لونها باهتًا وقوامها ذابلًا ورخوًا. وبصفة عامة، فإن الخضراوات صغيرة الحجم الطازجة تكون أكثر نضجًا ولها نكهة أفضل مقارنة بالخضراوات كبيرة الحجم والقديمة مع ملاحظة عدم اختيار الخضراوات الصغيرة جدًا لأنها في بعض الأحيان تكون عديمة المذاق. ويراعى حفظ الخضراوات مثل البصل والبطاطس والثوم والقرع في مكان بارد ومظلم وجيد التهوية.
ويجب وضع الخضراوات التي تفسد سريعًا مثل البسلة والذرة والكرفس والخس والسبانخ والطماطم تامة النضج في الدرج المخصص للسلطة بالثلاجة غير مغطاة أو يتم عمل ثقوب في الكيس المحفوظة به لمنع تجمع الرطوبة عليها. أما الخضراوات ذات الأوراق الخضراء والخس والأعشاب فيتم شطفها ثم تلف في فوط ورقية وتحفظ في كيس بلاستيك.
