شاع في الأسواق بيع العديد من أنواع عسل النحل وتزعم الشركات التي تنتجه أو تسوقه بأنه طبيعي 100% ويختلف التركيب الكيماوي للعسل الطبيعي ولونه ونسب مكوناته حسب نوع الأزهار التي ترعى النحل رحيقها, ويحتوي عموماً على النسب التقريبية التالية :12 – 26 % ماء ,69و -57 % سكر محول ( جلوكوز + فركتوز بنسبة 38% إلى 32 % )وسكروز ( سكر عادي ) 0 – 4 % وعناصر معدنية 0.1 – 0.8 % وحمض عضوي 0.1 – 0.4 % وبروتين 0.5 % ومقادير ضئيلة من العناصر الغذائية الأخرى ,وتوفر كل ملعقة طعام ( 21 جم ) من العسل 65 سعراً حرارياً, وعندما ترتفع نسبة سكر الفواكه ( الفركتوز ) في العسل يميل إلى التبلور ,ويفصل العسل المصفى عن أقراص العسل بواسطة عملية الطرد المركزي أو بالضغط أو بغيرهما.،
ويتميز عسل النحل الصافي عن الشراب السكري (القطر ) المحضر من سكر القصب أو البنجر (السكر العادي )الذي يماثله في التركيز والمعروف بالعسل المغشوش بأن الماء في الأول يكون في صورة مرتبطة بجزيئات السكر وهذا من معجزات الله سبحانه وتعالى في عسل النحل ,أما في الثاني فهو حر,لذا يتلون العسل المغشوش بالصبغة الذائبة في الماء سواءً كانت حمراء أو زرقاء أو سوداء أو صفراء اللون مثل نقطة حبر قلم أو نقطة من قلم فلوماستر ذائب في الماء بعد وضعها في قطرة من هذا العسل لكنها لا تنتشر في عسل النحل الطبيعي ولا تكسبه لونها وهي أحد وسائل كشف تمييز عسل النحل الطبيعي عن النوع الصناعي منه.
