كيف نتجنب التسمم ببكتيريا السالمونيلا؟
سعود عبد الرزاق – جدة
يجيب عن هذا السؤال، د. توفيق سعد محمد شادي، أستاذ الميكروبيولوجي:
تعتبر الأغذية الرطبة والمنتجات اللبنية والسلطات واللحوم الحمراء والبيضاء ومنتجاتهما من أكثر الأغذية تلوثًا ببكتيريا السالمونيلا. ومن أهم أعراض الإصابة حدوث إفرازات أنفية، وآلام في البطن، وحمى تيفودية خفيفة، وقيء، ورغبة في الإسهال.
ومن ضمن الاحتياطات الواجب اتخاذها لتجنب الإصابة بالمرض:
– طبخ الطعام جيدًا، ويستحسن الطهي عن طريق السلق في المياه لقدرتها على قتل البكتيريا والخلايا الميكروبية التي بداخل أنسجة الغذاء بقدر المستوى التي تقتل به البكتيريا التي توجد على سطح الغذاء.
– النظافة التامة لمتداولي الغذاء والعاملين على نقله من مكان لآخر.
– حفظ الغذاء في الثلاجات وبخاصة الأغذية المرتفعة في محتواها من الرطوبة.
– إضافة الكلور إلى الماء لمعالجته.
– بسترة اللبن والمنتجات اللبنية الأخرى على درجة حرارة 80 سيليزية.
