النظافة
حافظ على نظافتك
– اغسل يديك قبل إعداد الغذاء وكذلك قبل تناوله.
– اغسل يديك بعد الخروج من دورة المياه.
– اغسل وطهر جميع الأسطح والمعدات والأدوات المستخدمة لإعداد الغذاء .
– تأكد من حماية الغذاء وساحات المطبخ من الحشرات والقوارض.
لماذا؟
توجد جراثيم خطرة تنتشر على نطاق واسع في التربة والماء والإنسان والحيوان، وتكون هذه الجراثيم محمولة على الأيدي والمساحات والأواني، وخصوصًا ألواح التقطيع، ويمكن أن يؤدي أقل تماس إلى نقل هذه الجراثيم إلى الغذاء وإصابة الإنسان بالأمراض المنقولة بالغذاء.
الفصل
– افصل بين الغذاء النيئ والمطبوخ:
– افصل اللحوم الحمراء والدواجن والأسماك.
– استعمل أدوات ومعدات وأواني خاصة للأغذية النيئة.
– احفظ الأغذية المطبوخة في أوانٍ بعيدًا عن الأغذية النيئة.
لماذا؟
لأن الأغذية النيئة، لاسيما اللحوم والدواجن والأسماك وعصاراتها، يمكن أن تحتوي على جراثيم خطرة يمكن أن تنتقل إلى الأغذية الأخرى أثناء إعداد وتجهيز وتخزين الغذاء.
الطبخ الجيد
– اطبخ الغذاء جيدًا.
– اطبخ الغذاء جيدًا، لاسيما اللحوم والدواجن والبيض والأسماك.
– عند إعداد الشوربة، تأكد من وصولها إلى درجة حرارة ۷۰م، وأيضًا تأكد من أن لون عصارة اللحوم والدواجن لم يعد ورديًا، ومن الأفضل استخدام مقياس الحرارة (الترموميتر).
– عند إعادة تسخين الغذاء تأكد من تسخينه جيدًا.
لماذا؟
لأن الطبخ الجيد يقتل جميع الجراثيم الخطرة تقريبًا، ولقد أوضحت الدراسات أن طهي الغذاء إلى أكثر من ۷۰م يمكن أن يساعد على ضمان مأمونية تناوله، وتشمل قائمة الأغذية التي تتطلب اهتمامًا مثل: اللحم المفروم والمشويات قطع اللحم الكبيرة والدواجن التي تطهى كاملة.
الحفظ
– احفظ الغذاء في درجة حرارة آمنة.
– لا تترك الغذاء المطبوخ في درجة حرارة الغرفة أكثر من ساعتين.
– ضع جميع الأغذية المطبوخة والمعرضة للفساد في الثلاجة، ويفضل حفظها تحت (5مْ).
– حافظ على درجة حرارة الغذاء المطبوخ فوق (60م) حتى موعد تقديمه.
– لا تخزن الغذاء مدة طويلة حتى ولو كان في الثلاجة.
– لا تذوب الغذاء المجمد في درجة حرارة الغرفة.
لماذا؟
لأن الجراثيم تستطيع أن تتكاثر بسرعة فائقة في حالة تخزين الغذاء عند درجة حرارة الغرفة، ويجب إبقاء درجة حرارة الغذاء تحت (5مْ) وفوق (60م)، لأن ذلك يبطئ نمو الجراثيم أو يوقفه تمامًا، ومع ذلك فإن بعض الجراثيم الخطرة قد تنمو تحت (5مْ).
مياه صالحة
– استعمل ماء ومواد خام آمنة.
– استعمل المياه الصالحة للشرب أو عالجها لتصبح صالحة للشرب.
– اختر الأغذية الطازجة والسليمة.
– اختر الأغذية الآمنة التي تمت معاملتها بالحرارة، مثل: الحليب المبستر.
– اغسل الفواكه والخضروات، لا سيما ما يؤكل نيئًا.
-لا تستخدم الغذاء بعد انتهاء تاريخ صلاحيته.
لماذا؟
لأن المواد الخام بما فيها الماء والثلج، قد تكون ملوثة بجراثيم أو مواد كيميائية خطرة، وقد تتكون بعض المواد الكيميائية السامة في الأغذية الفاسدة والمتعفنة. فالحرص في اختيار المواد النيئة (الخام) وبعض المعاملات البسيطة (مثل: الغسيل والتقشير) قد يقلل احتمالات التعرض للخطر.
