تؤكد جمعية السرطان الأمريكية على المبادئ التغذية السليمة لوقاية الإنسان من الإصابة بالسرطان، وهي تشمل حصوله على أغذية متنوعة وطعام متزن في مكوناته الغذائية والحصول على مقادير معتدلة منه.
وفيما يلي توصياتها الغذائية العامة لتقليل خطر الإصابة بالسرطان نتيجة الطعام:
- المحافظة على وزن جسم الشخص قريبًا ما أمكن من حدوده الطبيعية.
- تناول طعام متنوع في مكوناته.
- الإكثار يوميًا من تناول الخضراوات والفواكه الطازجة في الطعام.
- الإكثار من تناول الأغذية الغنية بالألياف، مثل: الحبوب والخبز الأسمر وبذور البقول والفواكه والخضراوات الطازجة.
- الإقلال من استعمال الدهون في تحضير الطعام.
- عدم الإكثار من استهلاك الأغذية المدخنة، مثل: سمك الرنجة، والمخلل بأنواعه، والأغذية المحفوظة كالسجق واللانشون لاحتوائها على مركب النترات الذي يضاد نشاط الجراثيم المسببة لفساد اللحوم، والذي قد يتحول في الجهاز الهضمي إلى مركبات نتروزأمينات المسرطنة لحيوانات التجارب.
