أنواع الطعام لدى العرب في الجاهلية وصدر الإسلام والعصرين الأموي والعباسي كثيرة ،ونحاول في هذا المقال أن نحصي بقدر الطاقة المواد الأولية لأطعمة العرب مع ذكر لبعض فواكههم وأشربتهم.
اللحم كان الطعام الأساس لدى العرب ومن أنواعه: لحم الإبل ولحم التيس ولحم البقر ولحم الشياه ولحم الدجاج والبط والوز والحمام وفراخه والقطا والدراج ولحم الظباء والأيائل والأرانب ولحم العجل والحم الجدي، ولحم صغار الضأن. ولحوم الوارشين (طيور أكبر من الحمام) والحباري ولحوم الحمام. ويتبع ما سبق الحوت والسمك وسواقط الدابة.
ويلحق لحوم الطيور ما ينتج عنها من أنواع البيض والذي كانوا يحرصون على أكله مسلوقًا، أما الخضار والباقلاء الخضراء فكان منها القرع والبصل والجزر والفجل والسلجم (اللفت) والكمأة والجرجير والطرخون والثوم والكراث والخس والهندباء والبقلة الحمقاء (الرجلة) والكرنب، والقطف (نوع من البقلة) والحمص الرطب واللوبياء الرطبة غير الجافة والخيار والسلق والخبازى والباذنجان.
وتنوعت الألبان حسب عادة الشاربين ورغبتهم، ومنها لبن الماعز ولبن الشياه والإبل والبقر وكانوا يستنتجون من اللبن أنواعًا أخرى كاللبن الحاذر الذي حمض طعمه وكانوا يستلذونه ولا سيما في أيام الحر، والجبن وكانوا يأكلونه بعد الطعام، والزبد، والسمن، وكان وسيلة الطبخ الأولى عندهم، والأقط (الجميد).
وكانوا إذا مضر اللبن استعملوه في الطبخ أي صار حامضًا وكان لهم طعام خاص منه يسمى «المضيرة» وعرفوا اللبن الرائب وعتيق الجبن والقشدة وكان من أطعمتهم الحبوب كالقمح والشعير والعدس والحمص الجاف واللوبياء الجافة والدخن والترمس ونخالة القمح ونخالة الشعير والذرة والسميد والأرز والماش.
ويلحق بالحبوب الخبز بأنواعه: خبز الملة، والمرقوق، وخبز الفرن، وخبز الشعير، وخبز الذرة وأفضلها خبز الحنطة دون أن تزال النخالة منه، ومن الحنطة المطحونة كانوا يصنعون الزلابية ويستخرجون لب الخبز فيرقعونه باللبن الحليب ويصبون عليه السمن والعسل وقد يغطونه بالقشدة.
كما عرفوا الجوز واللوز والبندق والزبيب والتين اليابس والغبيرا (القراصيا وهي نوع من الخبز المجفف) والزعرور، وحب الآس.
ومن المقبلات وفاتحات الشهية الطرخون والنعناع والكمون والأينسون والذاب والخل والخردل والصعتر والفلفل والبصل والثوم والكراث والفجل والزيتون والملح والليمون وماء الأترج وماء الرمال والسماق وماء السماق. وكان بعض الخضار أو المقبلات تؤكل نيئة ومطبوخة كالبصل والثوم والكراث والقثاء والخيار.
وكان من أطعمتهم التمر بأنواعه والبطيخ والعنب والأجاص والتفاح والتين والخوخ والرمان الحلو والنبق والتوت والمشمش والأترج إذا نضج والسفرجل.
وكان من أشربتهم شراب العسل، وشراب الرمان واللبن بأنواعه حلوًا أو حازرًا وسويق الشعير.
محمد سعيد المولوي
