مع حلول فصل الخريف، تصبح فرص قضاء الوقت في الشمس أقل، مما يقلل من الوصول إلى أهم مصدر طبيعي لفيتامين د. يمكن أن يؤدي نقص فيتامين د إلى مشاكل في نمو العظام وصيانتها، وأعراض إضافية بما في ذلك ضعف العضلات والتعب والاكتئاب.
ولتكملة الجرعة اليومية الضرورية من فيتامين د لأجسامنا، يوصي خبير الدواجن في جامعة فرجينيا للتكنولوجيا مايك بيرسيا بمصدر إضافي: البيض. وقد دعمت أبحاثه ممارسة إضافة فيتامين د إلى علف الدجاج، الذي تضيفه الدجاجة إلى صفار البيض الذي تنتجه وتعبئه كجزء من البيضة.
وأضاف فارسيا أن “مربي الدواجن يقومون بالفعل بتزويد الدجاج البياض بفيتامين د للمساعدة في تنظيم عملية التمثيل الغذائي للكالسيوم من أجل صحة الهيكل العظمي وإنتاج قشر البيض”.
أجاب عن أسئلة حول مشكلة نقص فيتامين د وكيف يمكن أن يساعد تناول البيض.
كيف يمكن للبيض أن يساعدنا في الحصول على ما يكفي من فيتامين د؟
“افحص ملصق وزارة الزراعة الأمريكية على علبة البيض وستجد أن تناول عجة البيض المكونة من بيضتين يوفر 22% من الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين د. بالإضافة إلى ذلك، يمكننا توفير فيتامين د إضافي للنظام الغذائي للدجاج لإنتاج بيضة ذات قيمة مضافة وغنية بالعناصر الغذائية. وقد تم بالفعل اعتماد هذه العملية تجاريًا. في محلات البقالة، يمكن للعملاء البحث عن علب البيض التي تحمل ملصقًا خاصًا يشير إلى نسبة عالية من فيتامين د أو بيض غني بالعناصر الغذائية.”
لماذا لا يحصل الناس على ما يكفي من فيتامين د؟
“تاريخيًا، كان الناس يستخدمون ضوء الشمس لتخليق فيتامين د بشكل طبيعي داخل الجسم. وفي العصر الحديث، انتقلنا إلى الداخل، بسبب التطورات مثل الوظائف المكتبية، وألعاب الفيديو، وتكييف الهواء. لقد اتخذنا خطوات لتجنب سرطان الجلد، من خلال القيام بأشياء مثل ارتداء القبعات والقمصان، والبحث عن الظل واستخدام واقي الشمس. ونتيجة لذلك، قللنا من قدرتنا على إنتاج فيتامين د بشكل طبيعي. وبالتالي، نحتاج إلى الحصول على المزيد من فيتامين د من وجباتنا الغذائية الآن.”
ما الذي دفعك إلى البحث في عملية إضافة فيتامين د إلى البيض؟
“إن البيض غذاء غني بالعناصر الغذائية، وهو الطريقة الأكثر فعالية من حيث التكلفة لتوفير البروتين الأساسي والعناصر الغذائية الأخرى لنظامنا الغذائي. انطلاقًا من هذه الفكرة، اعتبر فريقي أن فيتامين د المستخدم بالفعل في إنتاج الدواجن يؤدي إلى زيادة فيتامين د الموجود بشكل طبيعي في البيضة. لذلك، أصبح السؤال هو مقدار فيتامين د الذي يمكننا توفيره بأمان من خلال المكملات الغذائية لدجاجة البياض، وكم من هذا الفيتامين ستنقله الدجاجة إلى البيضة نفسها.”
