ينصح خبراء التغذية بتناول الخضراوات بعد طبخها بشكل بسيط حفاظا على الفيتامينات المحتوية عليها.
وقد جرت عادة بعض السيدات على غسل سطح تلك الخضراوات ببعض المعقمات خفيفة التركيز لقتل الجراثيم المرضية التي على سطحها، باعتبار أن كثيرًا من هذه الخضراوات تزرع في تربة مكشوفة، وهي معاملة كافية لضمان سلامة الخضراوات. ولكن بعض الخضراوات تحتاج إلى معاملة خاصة للتخلص من بعض الجراثيم التي عليها مثل بعض البذور النابتة لأنها قد تسبب أمراضا خطيرة بسبب ما يوجد فيها من بكتيريا (E. Coli) وبكتيريا (Salmonella).
وقد حذرت النشرة الصحية التي تصدر عن جامعة تافتس من أن الأطفال والمسنين والحوامل عرضة لهذه البكتيريا على وجه التحديد. وأن هذه البذور النابتة يجب طهيها جيدا قبل أن يتناولها الإنسان. خصوصا بذرة الفصفصة النابتة (Alfalfa sprout) و بذرة البرسيم النابتة، وبذرة الفجل النابتة (Raddish sprout).
