هناك بعض الطرق للاستعاضة عن السكر في عمل الحلوى.
فإذا كان السبب قي ذلك هو مرض السكري أو الرغبة في استخدام السكرين أو بديل السكر، فيجب أن نعلم أنه من خصائص السكرين أنه يفقد ميزته كمادة للتحلية عندما ترتفع درجة حرارته وخاصة في الفرن عن طريق الخبز..
وأما إذا كان الغرض هو استخدام مادة سكر طبيعية فيمكن استخدام عسل النحل شريطة مراعاة التالي:
– استخدام جزء من العسل عوضًا عن كل جزء وربع الجزء من السكر.
– تقليل السائل في الوصفة بأقل من ربع كوب سائل لكل كوب عسل مستخدم.
– يضاف نصف ملعقة صغيرة من «الباكينج صودا» لكل كوب عسل مستخدم.
-تخفيض درجة حرارة الفرن بحوالي 25 درجة فهرنهايت لتفادي التحمير الزائد.
