هل لأكل لحم الضب أضرار صحية معينة، وماذا عن فوائده؟
يجيب أ.د. فوزي الشوبكي، أستاذ الأغذية بالمركز القومي للبحوث- القاهرة
ثبت أن نسبة الكولسترول في دهن الضب أكثر من ضعف الكمية الموجودة في لحم الخروف. حيث تبلغ الكمية في دهن الضب حوالي 480 مليجرام/100جرام دهن، في حين تحتوي دهون الخراف على 180 ملجرام كولسترول في كل 100 جرام دهن.
لذا يجب الحذر من دهون الضب وكثافة الكولسترول فيها، أما نسبة الدهون فيه فمتغيرة، وهي أقل بكثير من نسبة الدهون في بقية الحيوانات.
وتختلف القيمة الغذائية للحم الضب حسب موسم صيده وحسب الجزء المستهلك منه، فمثلاً نسبة الدهون كبيرة في بداية موسم الصيد (بعد البيات الشتوي) وتقل في فصل الربيع وبداية الصيف، وهذا يعني أن السعرات الحرارية التي يزودنا بها الضب في بداية الموسم تكون أكثر من نهايته.
أما نسبة البروتين والمكونات الأخرى للحم الضب فإنها قريبة للحيوانات الأخرى، كما يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاج لها الجسم وهي متوافقة مع توصيات المنظمات العالمية للكبار والصغار.
