يراعي الطهاة عند عمل نوع معين من الخبز أو الكيك الذي يتطلب استعمال توابل مثل (القرفة – جوز الطيب – القرنفل – والبهارات) أن ترش على الوجه أو تستعمل كحشو، ولا تستعمل في العجين مباشرة.
ويرجع السبب في ذلك إلى أن هذه التوابل تساعد على هبوط المعجنات التي بداخلها خميرة، وذلك لأنها لا تتفاعل مع الخميرة بل ضدها، وأن الزيوت المنبعثة يكون لها نفس التأثير على الخميرة.
فما هو الحل؟
إن استعمال 3/4 ملعقة صغيرة من هذه التوابل لكل كوبين من الدقيق لن يساعد على هبوط العجين، وهناك حل آخر هو أن تطحن هذه التوابل عند الحاجة إليها فقط فتكون أخشن من سابقة التعليب فلا تتعارض مع الخميرة.
