تعد خميرة البيرة مصدرًا غنيًا بفيتامينات المجموعة «ب»، وبخاصة النوع «ب1»، وبوسع المرء أن يتناولها حتى يتجنب اضطرابات الهضم. هذه هي الحقيقة التي استخلصها باحثون من دراساتهم، فقد وجدوا أن الخميرة تزيد من إفرازات العصارة الهاضمة والإنزيمات. فهي تزيد من إفرازات الغدد الموجودة في الجهاز الهضمي مثل إفرازات غدد المعدة وغدد الأمعاء، كما تحسن من قدرة الأمعاء الدقيقة على الامتصاص.
وكشف العلماء عن دور مهم للثيامين «ب1» في آلية عمل العضلات بعامة وعضلات الأمعاء على وجه الخصوص. فقد تبين أن نقصه في الأبدان يصيب العضلات بالوهن، على نحو يفضي إلى اضطراب حركة قناة الهضم، ومن ثم حدوث الإمساك. وإن باحثي التغذية العلاجية يؤكدون أن الهضم الرديء والغازات وأكثر حالات الإمساك يمكن أن تشفى في غضون أيام قلائل باتباع نظام غذائي متزن يحتوي على الخميرة.
أ.د. فوزي عبد القادر الفيشاوي – أستاذ علوم وتكنولوجيا الأغذية
