من المعروف أن السمن النباتي لا يحتوي على كولسترول، لكن يتحول داخل الجسم إلى كولسترول وجليسريدات ثلاثية خطرة.
وتؤدي طريقة صنع السمن النباتي إلى تدمير المغذيات الأساسية الباقية في الزيوت. فالزيت الطبيعي الصحي يتحول إلى دهون مشبّعة غير آمنة. ولسوء الحظ، فإن قلة تكاليف تصنيع السمن النباتي تسمح لها بأن تكون أرخص بكثير في المتاجر من الزبد والسمن الطبيعي، وتتزامن مع هذه الأرباح العالية زيادة الحملات الإعلانية المكثفة.
وتدخل الدهون المشبّعة في نظام التمثيل الغذائي الطبيعي فترفع من نسبة الكولسترول بشكل عام، كما ترفع من مستويات الكولسترول الضار (ldl)، وتقلل من مستويات الكولسترول النافع (hdl).
فإذا كانت النتيجة واحدة وسنحصل على الكولسترول في كلتا الحالتين، فالأفضل هو الكولسترول الطبيعي، لكن إذا أمكن استخدام السمن الطبيعي بدلاً من الزبد في بعض الحلويات، فهذا أفضل وإلا فنستخدم الزبد الطبيعي.
