الفلفل أنواع.. لذلك فمن الطبيعي أن يراعى التعامل مع كل نوع بالخاصية المناسبة له.
فإذا كان الفلفل المستخدم من الحجم الكبير (الرومي) وكان المطلوب استخدامه للحشو لعمل طبق من «الدُلمة» فيجب عند فتحه استخدام سكين حاد مدبب ونزع الجزء الأعلى الموصول بساق الثمرة وقليل من الفلفل المحيط به وبذور الفلفل الحامي الداخلي.
ويقطع الفلفل إلى أجزاء صغيرة يمكن أضافتها إلى الحشو أو إلى طبق سلطة أو حفظها بالفريزر لاستخدامها لإضافة نكهة لأي نوع من أنواع الصلصات.
وإذا كان الفلفل المستخدم من النوع الحامي (الحار) ذي الحجم الصغير فيمكن تقطيعه طوليًا، وباستخدام طرف ملعقة صغيرة يمكن التخلص من البذر الداخلي.
ويراعى في كل الأحوال استخدام القفاز البلاستيكي لتفادي نقل الحرارة من بذور الفلفل الحامي إلى الأصابع، وهو ما قد يؤدي بالتالي إلى نقلها إلى أماكن حساسة بالجسم مثل العين أو الأنف أو عند لمس الأطفال.
ويمكن تجفيف البذور الناتجة عن تنظيف الفلفل الحامي واستخدامها مثل الشطة عند اللزوم.
