(مسفر بخيت من الطائف) يقول: سمعت أن بعض أنواع الخبز تحوي مادة مضرة صحيًا وهي التي تجعله يحتفظ بطراوته، ما حقيقة ذلك؟
يجيب د.نهاد شاكر، استشاري التغذية العلاجية، على هذا السؤال قائلاً: لعل المادة المقصودة هي «برومات البوتاسيوم KBro3» التي كانت تستخدم من قبل كمادة محسنة للخبز ولأغراض أخرى مثل إضافتها لعجين السمك والجبن والبيتزا وتعقيم المياه؛ حيث تؤدي دور العامل المؤكسد وتعمل على زيادة مرونة العجين.
وقد أظهرت بعض الأبحاث أن هذه المادة تسبب السرطان في الغدة الدرقية والخصيتين لحيوانات التجارب، فضلاً عن سرطان الأمعاء والمثانة، كما تعتبر سامة للأعصاب والكلى.
وفي عام 2000م، قامت الهيئة السعودية للمواصفات والمقاييس، بناء على التوصيات الدولية الصادرة من لجنة دستور الأغذية (الكودكس) وبالتنسيق مع وزارة الصحة، بحذف مادة برومات البوتاسيوم من قائمة المواد المضافة المسموح بها.
وبالتالي فإن جميع المواصفات القياسية السعودية لا تحتوي على هذه المادة، حيث تقوم وزارة التجارة بالتأكد من عدم وجود هذه المادة في جميع السلع الغذائية المستوردة. كما لم تعد المؤسسة العامة لصوامع الغلال ومطاحن الدقيق تضيفها إلى الدقيق.
ورغم هذا فإننا ننصح بقراءة المكونات الغذائية عند شراء خبر أو أي من المنتجات التي تصنع خارج الوطن أو عند السفر للخارج.
كما نهيب بالجميع التبليغ عن أي جهة (المخابز أو المطاحن) قد تستخدم مادة برومات البوتاسيوم أو برومات الصوديوم.
