يقول د.سعيد بحر، استشاري التغذية العلاجية بوزارة الصحة السعودية: يعد طبق الفول من الأطباق الرئيسة التي تزين المائدة السعودية . كما يعرف بكونه الطبق الشعبي لمعظم البلدان العربية لدى الأغنياء والفقراء على حد سواء وقد أطلق على الفول المدمس تسميات عديدة مثل (لحم الفقراء، ومسمار البطن) وغيرها.
وللفول قيمة غذائية كبيرة؛ حيث يحتوي الفول الأخضر على نسبة عالية من الماء والكربوهيدرات والبروتينات والأملاح المعدنية (أهمها الحديد والفسفور والكالسيوم) إضافة إلى فيتامينات ب المركب، وبعد تجفيفه يرتفع تركيز هذه العناصر عدا الماء. ويتميز الفول بغناه بالبروتين النباتي إلا أنه ينقصه بعض الأحماض الأمينية الأساسية التي توجد في الخبز فتتم تكملته.
والفول المدمس غني بالحديد؛ حيث يحتوي الطبق المتوسط منه تقريبًا على نصف كمية الحديد التي يحتاج لها الجسم يوميًا تقريبًا.
والفول المدمس يكون غني أيضَا بفيتامين (ج) عند إضافة الليمون وشرائح الطماطم والبصل إليه، وهو كذلك غني بالكربوهيدرات فهو مصدر جيد للطاقة، وغني بالألياف التي تتركز في قشوره وبالتالي يساعد على التخلص من الإمساك. ويتحسن طعم الفول المدمس بإضافة السمن أو الزيت فيصبح شهيًا ومقبولًا
