تعد الكبسة أو المجبوس من أكثر وصفات الأرز شعبية في منطقة الخليج العربي، وفي السابق كانت الكبسة تُحضر من السمك فقط، أما الآن فإنها تُحضر من الدجاج أو اللحم إضافة إلى السمك.
وهناك عدة طرق لتحضير الكبسة تختلف من منزل إلى آخر ومن دولة إلى أخرى. وفي حالة تحضير الكبسة من الدجاج يفضل في البداية سلق الدجاج ثم إزالة الجلد واستخدام لحم الدجاج بدون جلد. ومن المهم استخدام زيوت نباتية في تحضير الكبسة مع تقليل الكمية كلما أمكن؛ لتقليل كمية الدهون والسعرات الحرارية؛ فقد تبين أن تحضير الكبسة بإزالة جلد الدجاج واستخدام الزيوت النباتية يقلل محتواها من الكولسترول بشكل كبير.
وتقوم بعض الأسر بإضافة البطاطس وخضراوات أخرى مثل البامية أو الباذنجان وغيرها إلى الكبسة وهذا يرفع من قيمتها الغذائية خاصة محتواها من فيتامين ج، أ.ويعتبر تناول الكبسة مع الفواكه أو عصائرها وجبة كاملة.
