تم استخراج الغلوتامات في اليابان من احد الاطعمة الشعبية (وهي عشبة بحرية)لاضافة وتعزيز نكهة الطعام، وتم تسميتها اجيناوتو و التي تعني خلاصة النكهة.
مدى الأمن الصحي لمادة الغلوتامات:
لقد تم تصنيف الغلوتامات حسب منظمة الصحة العالمية على انها آمنة صحيًا، ولكن يجب مراعاة الكميات المأخودة منها، حيث أن تناول كميات كبيرة منها قد تؤدي لمشاكل صحية! ويفضل عدم تناول أكثر من 0.5 – 3 غرام في اليوم. وبالتالي تناولها باعتدال لا يسبب أي تأثير جانبي على الجسم، باستثناء فئة من الناس قد تعاني من حساسية من هذه المادة وبالتالي ظهور بعض الأعراض مثل وجع بالرأس أو غثيان وغيرها.
وقد تزيد هده المادة من زيادة الشهية لما لها من دور في تحسين الطعم، وبالتالي يمكن أن تتسبب في زيادة الوزن ومشاكل السمنة.
الأطعمة التي تحتوي على أحادي غلوتامات الصوديوم:
بعض الأطعمة مثل الخضراوات المعلبة والشوربات سريعة التحضير، مكعبات مرق الدجاج، والاندومي والوجبات السريعة وبعض الوجبات المجمدة، والشيبس غيرها.
وتوجد بشكل طبيعي في الطماطم وبعض أنواع الاجبان وخلاصة الخميرة.
الآثار:
لا يوجد أي آثار صحية جانبية على الجسم ما لم يتم استهلاك كميات كبيرة منها، وينصح قراءة المحتوى على اي مادة غدائية للاشخاص الدين يعانون من الحساسية، وقد تم استبعاد هده المادة من طعام الاطفال كإجراء وقائي.
لدلك يجب عدم المبالغة والتهويل في الخوف من هده المادة وفي نفس الوقت عدم المبالغة في استخدامها!
مركز كارلتون للتغدية الصحية
لينا جمعة
