يسخن الزيت النباتي لدرجة حرارة عالية تقارب 400م لمدة تقارب ثماني ساعات بوجود النيكل أو الألمونيوم، وضخ غاز الهيدروجين إلى الزيت.
وبديهي أنه لا تبقى هناك فيتامينات أو عناصر غذائية طبيعية بعد كل هذا، وأيضًا لا يبقى الزيت بنفس التركيب الطبيعي له. وهنا يكون سعر السمن النباتي أقل من الحيواني.
ولكن في هذه الحالة السمن النباتي يفقد حمض اللينوليك الموجود بالزيت النباتي حتى يتحول إلى حمض اللينوليك، وهو من أحماض (أوميغا3) التي تعتبر من أهم الأحماض الدهنية، بالإضافة إلى أن هناك ما يقال عن تأثيرها على تصلب الشرايين وزيادة الخلايا الدهنية بالجسم وأمراض القلب.
