تختلف الأسماك في أشكالها و مذاقها ومنها التي تعيش في المياه العذبة ومنها التي تعيش في المياه المالحة، لكن طريقة اختيار السمكة بحد ذاتها هي واحدة وتتلخص فيما يلي:
– يجب أن تكون السمكة ذات عيون لامعة ممتلئة و رطبة.
– يجب أن تكون خياشيم السمكة نظيفة و لامعة و ينبغي تجنب أي أثر لمادة لزجة.
– يجب أن يكون جلد السمكة لامعًا ورطبا وألوانه المميزة واضحة.
– يجب أن يكون جسم السمكة صلبًا و ناعمًا.
– بالنسبة لشرائح السمك فيفضل شراء السمكة كاملة وتقطيعها لدى البائع إلى شرائح أو تقطيعها في المنزل.
