تتوافر المكرونة الآن طازجة أو مجففة في أشكال مختلفة وكثيرة. ويفضل استخدام المكرونة الطازجة؛ لأنها سريعة الطهي لكن ملمسها ودرجة امتصاصها للماء تجعلها لا ترقى لمستوى جودة المكرونة الجافة. وهناك بعض أنواع المكرونة الإيطالية التي تصنع من الدقيق الفاخر 100٪ وهذه الأنواع هي الأعلى جودة. وتحفظ المكرونة الطازجة، في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
أما المكرونة الجافة فتصنع من دقيق السيمولينا، ويتم إضافة البيض إليها أحيانًا وحتى إلى الطازجة المتوافرة في السوبر ماركت لزيادة قيمتها الغذائية. ويمكن حفظ المكرونة الجافة المعبأة في عبوات محكمة الغلق بصورة جيدة في دولاب التخزين لمدة سنتين.
