يمكن تحويل قشر الحبحب إلى مخلل لذيذ نخزنه ونستهلكه على المدى الطويل كالخيار واللفت. وذلك بإتباع الخطوات التالية:
المقادير:
– كيلو واحد من قشر الحبحب.
– ربع كوب ملح طعام.
– كوبان سكر.
– كوب خل أبيض.
– ملعقة أعواد قرفة مكسرة.
– ملعقة قرنفل.
– نصف ليمونة مقطعة شرائح رقيقة.
الطريقة:
– تستبعد الأجزاء الداخلية الطرية والملونة من قشر الحبحب ليبقى الجزء الأخضر الصلب، وتقطع مكعبات صغيرة، وتوضع في وعاء زجاجي .
– يذاب الملح في أربعة أكواب من الماء البارد، ثم يسكب الماء المملح على مكعبات قشر الحبحب، ويفضل وضع أي ثقل على المحتويات لينغمس المخلل في السوائل حتى لا تطفو أجزاء منه فوق سطح المحلول. ثم توضع في الثلاجة لعدة ساعات.
– بعد ساعات من بقاء القشرة في الثلاجة مغمورة بالماء المالح، يستبعد الماء المالح وتشطف القشرة بالماء البارد ثم توضع في وعاء ويضاف إليها ماء بارد نقي وتوضع على نار هادئة لفترة قصيرة – عشر دقائق – حتى تلين القشرة، بحيث لا تصل إلى مرحلة النضج.
– يوضع كوب ماء في وعاء ويضاف إليه السكر مع الخل والبهارات، وتغلى تحت نار هادئة ولمدة عشر دقائق حتى يتكون شراب متماسك من هذه التركيبة. ثم يضاف إلى هذا الشراب شرائح الليمون وقشر الحبحب المطبوخ سابقًا، و يعاد تسخينها لمدة عشر دقائق حتى تتشرب مكعبات قشر البطيخ بالسائل وتندمج به. – يوضع الخليط بعد إعداده في أوان زجاجية حسب الحجم المطلوب للاستهلاك والتخزين. ويفضل أن تخزن في أماكن مظلمة وهادئة البرودة
