رغم حرص بعضهم على عدم الإكثار من تناول الأطعمة الدهنية المقلية في الزيت لأضرارها الصحية، إلا أن ذلك أمر صعب للغاية، وهو ما يمكن التغلب عليه بـ «إعادة الصياغة» وإعادة طهي الطعام المقلي.
فعند طهي البطاطس المحمرة، تقطع أولاً لشرائح رفيعة جدًا ثم توضع بالماء للتخلص من نسبة عالية من النشأ الموجود بها، ثم تنشف جيدًا وتقلى في قليل من الزيت.
وللحصول على دجاج غير مقلي في الزيت، يتم استخدام زجاجة لرش الزيت من خلالها، ولكن بالفرن بحيث تسلق قطع الدجاج، ثم تغطي بقليل من الدقيق المتبل، ثم توضع في البيض المخفوق وأخيرًا في دقيق البقسماط وترش بقليل من الزيت وتطهى بالفرن.
وللتأكد من كمية الزيت المستخدمة في القلي، يتم معايرة الزيت قبل القلي وبعده لمعرفة الكمية المستخدمة بالفعل. كما يمكن تقسميها على عدد القطع المقلية وعدد الأشخاص المشاركين في الوجبة لمعرفة نصيب كل منهم، وبناءً عليه يمكن تحديد كمية الدهن التي حصل عليها كل شخص.
وعند تقديم البطاطس المحمرة عادة ما يتم إضافة القليل من الملح والفلفل، ويفضل رشها بقليل من البهارات أو خلطة التوابل أو الزعتر المفروم المخلوط مع سماق لتقليل نسبة الصوديوم الموجودة بالملح.
الشيف أسامة السيد
