ابتكرت بعض الشركات أنواعًا متعددة من عصائر الخضار منها : عصير الفجل أوالباذنجان أو الكوسة أو البصل أو الجزر.
وقد أكد الباحثون القيمة الغذائية لهذه العصائر، وظهرت كتب ومقالات وبرامج فضائية تتحدث بإسهاب عن فوائد عصير الخضار وكيفية إعداده، إضافة إلى وصفات عديدة تحدد الجرعات الكفيلة بالمحافظة على صحة المرء وعافيته، أو توطيد مناعته بحيث يكون في مأمن من الإصابة ببعض الأمراض الشائعة.
