ما هي القيمة الغذائية لطبق الفول المدمس؟
يشير د. حسن منصور، استشاري التغذية العلاجية، إلى أن الفول يحتوي على 10% من وزنه بروتينًا، وهي نسبة عالية نسبيًا، لذا يطلق علية لحم الفقير. إضافة إلى نسب جيدة من أملاح الكالسيوم، والفسفور، والكبريت، والحديد.
ولكي تتحقق الاستفادة الكاملة من القيمة الغذائية لطبق الفول، ينصح د.منصور بمراعاة ما يلي:
– يفضل نزع القشرة الخارجية للفول قبل إعداده؛ لاحتوائها على مائدة الفتيك التي تعوق امتصاص الحديد، فضلاً عن أن هذه القشرة تسبب عسرًا بالهضم.
– يفضل إضافة الليمون إلى طبق الفول؛ فهو غنى بفيتامين ج الذي يزيد من امتصاص حديد الفول.
– يمكن إضافة البقدونس، والطماطم، والحمص إلى طبق الفول لزيادة قيمته الغذائية.
– يضاف الزيت الحار ذو القيمة الغذائية العالية إلى الفول الذي ينقصه المواد الدهنية، ومن الممكن استبدال زيت الزيتون أو السمن البلدي بالزيت الحار، حسب الرغبة.
