(بدور. م من الرياض) سألت عن أفضل طريقة لعمل صوص اللحم؟
يمكنك عمل صوص شهي باستخدام مرقة جيدة مع عصارة اللحم وما يتبقى منه في صينية الفرن بعد تسوية اللحم وذلك باتباع الخطوات التالية:
– استخرجي الدهون من صينية الفرن بعد رفع اللحم منها عدا مقدار ملعقة كبيرة واحدة ثم ضعي الصينية على النار لتسخين ما تحويه من عصارة متبقية من تسوية اللحم، وعندما تسخن محتويات الصينية، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق.
– قلبي محتويات الصينية جيدًا مع الدقيق مع كشط الجوانب والقاع لإذابة الرواسب حتى يتم الحصول على عجينة بنية اللون.
– أضيفي 5 أكواب من المرقة تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى يصبح المزيج لينًا.
– هدئي النار مع التقليب الجيد حتى يصل المزيج إلى السمك المطلوب ثم أضيفي التوابل حسب الرغبة لإكساب الطعم.
– صفي المزيج ثم صبيه في القالب المخصص لتقديم الصوص بعد تدفئته ليحتفظ بحرارته.
